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【陜西長虹亞利面皮】分享:醋粉

時間: 2020-05-13 14:48:44 點擊量:248

以前幾乎是賤賣的醋糟賣得比醋還快。醋淋完沒二天,買醋糟的人就上門了。以往裝好等買主,這會兒買的人自己動手了。承包了面粉廠制醋車間的姑父很是納悶。從街上回來之后,姑父便有自己的想法了。原來,穰皮攤子上出現了一種黑沉沉的東西,和穰皮一個價,吃的人還很多。這就是醋粉。醋糟漲價,女兒女婿自己動手蒸著賣醋粉。

醋粉

以前幾乎是賤賣的醋糟賣得比醋還快。醋淋完沒二天,買醋糟的人就上門了。以往裝好等買主,這會兒買的人自己動手了。承包了面粉廠制醋車間的姑父很是納悶。從街上回來之后,姑父便有自己的想法了。原來,穰皮攤子上出現了一種黑沉沉的東西,和穰皮一個價,吃的人還很多。這就是醋粉。醋糟漲價,女兒女婿自己動手蒸著賣醋粉。

高考完到縣城體檢,于是去了姑姑家。姑姑說,幫著淘醋粉吧。

大缸里舀四五馬勺醋糟,帶龍頭的橡膠水管拽過來注滿水,攪醋的大木棒在缸里翻江倒海,然后,另一口空缸上面放一個籮,大鐵馬勺舀了上下翻騰的醋糟和水往籮上倒。粗一點的顆粒留在了籮面上,細淀粉隨著水流進缸里了。放置一個晚上,上面的水很清澈了,缸底已經沉淀了厚厚一層灰白色的淀粉。取出這些淀粉,用涼水攪拌均勻,鐵勺一下一下地舀入鐵皮做成的深度不到一厘米的面皮籮籮,放進水花翻滾的鍋里,蓋上鍋蓋,四周捂得嚴嚴實實。五分鐘以后,掀開鍋蓋,油光锃亮黑油油噴著一股酸香味的醋粉便出鍋了。為了不讓醋粉粘在籮籮上,倒進面糊之前,**要在籮底抹一層油。等一會,晾涼了,面皮籮籮翻個過扣在案板上,切成或粗或細的條條,放入碗里,澆上芥末,芝麻醬,醬油,蒜泥,油旺旺的辣椒,就可以長筷攪動大快朵頤了。醋粉本身是酸的,所以大多數人是不調醋的,但也有另類,非得酸的掉牙才對味。

一方水土養一方人,外地人是吃不慣醋粉的。就像西安赫赫有名的老孫家羊肉泡到了天水終究水土不服,我曾經帶了一些給親朋好友,但沒一個吃后還說想要的。

小縣城的人吃醋粉就和天水人吃呱呱西安人吃羊肉泡一樣稀松平常。饞了就去醋粉攤上吃一碗,頓覺酸爽潤滑神清氣爽,渾身上下有說不出的舒服。在外地的想吃了,就一碗一碗的裝好,調料另裝,長途捎帶。我曾經給家里帶了一些。自以為聰明,一張賣五碗十五元,我二十元買了二張,拿回家四分五裂不成一個整體了,害得我一個人連著吃了一個禮拜。

有人買了老家縣城里的桶裝醋,問我是不是糧食醋。制醋的沒醋糟,釀酒的沒酒醅······種種的食品安全問題鬧得人們草木皆兵,但老家縣城里的醋卻是千真萬確的糧食醋。囿于宗教信仰和生活習慣,盡管物價上漲成本增加,醋的價錢高過了外地來的品牌醋,但人們寧可貴一點也要買本地人做的糧食醋。制醋的供給賣醋粉的醋糟做原料,賣醋粉的給制醋的做了宣傳。試想,沒有了糧食做醋,哪里還有醋粉?于是,我問道,醋粉,知道不?醋糟就是原料。連連點頭,知道知道,挺好吃的,就是太酸了。

醋粉,真真切切的家鄉味道。據我所知,除了家鄉,其他地方根本沒有,連聽也似乎沒聽說過。


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